Braciole di carne Calabresi

Le braciole di carne, o “vrasciuali de carne” in dialetto calabrese, sono un piatto della tradizione popolare, semplice e ricco di gusto. Perfette da servire come secondo piatto, sono l’ideale per un pasto in famiglia o una cena tra amici, portando in tavola il calore e i sapori della Calabria.

Ingredienti

Per circa 6-8 persone:

  • Pane raffermo (preferibilmente casereccio)
  • 500 g di carne tritata mista (maiale e vitello)
  • Pecorino grattugiato q.b.
  • Grana Padano grattugiato q.b.
  • 1 spicchio d’aglio (tritato finemente)
  • Prezzemolo fresco q.b. (tritato)
  • 2-3 uova fresche
  • Latte q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

Preparare il pane

    Iniziate mettendo il pane raffermo in ammollo in acqua fredda per qualche ora, finché risulterà completamente morbido. Strizzate il pane con le mani per eliminare l’acqua in eccesso e sbriciolatelo in una ciotola capiente o in un tegame.

    Preparare l’impasto

      Aggiungete al pane la carne tritata mista. Mescolate leggermente, creando una sorta di “vulcano” al centro del composto. Nel cuore di questo “vulcano”, mettete le uova, il sale, una generosa manciata di pecorino e Grana, l’aglio tritato, il prezzemolo e mezzo bicchiere di latte. Iniziate a impastare con le mani, amalgamando tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme.

      Regolare la consistenza

        L’impasto deve avere una consistenza leggermente soda, ma modellabile. Se è troppo morbido: aggiungete altro pane sbriciolato. Se è troppo duro: unite un po’ di latte o un filo d’olio. Per verificare la consistenza, provate a formare delle palline: devono mantenere la forma senza rompersi.

        Formare le braciole

          Una volta pronto l’impasto, prendete una piccola quantità tra le mani, formate una pallina e appiattitela leggermente, creando una forma ovale o rotonda. È importante che le braciole non siano troppo spesse, altrimenti rischiano di non cuocere bene all’interno.

          Friggere

            Scaldate abbondante olio in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (ma non eccessivamente bollente), iniziate a friggere le braciole. Cuocetele a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

            Servizio

            Le vostre braciole di carne sono pronte! Servitele calde, magari accompagnate da un’insalata fresca, patate al forno o una salsa di pomodoro fatta in casa.

            Consiglio: Il profumo che si sprigiona durante la frittura è irresistibile, quindi preparatene qualcuna in più: spariranno in un attimo!

            Note finali

            • Curiosità: In alcune famiglie, si aggiunge un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante tipico della cucina calabrese.
            • Varianti: Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le braciole in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, spennellandole con un filo d’olio.

            Portate in tavola il sapore autentico della Calabria con queste irresistibili “vrasciuali de carne”. Buon appetito!

            Nicoletta Esposito

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