La ricotta affumicata di Mammola è un prodotto caseario tipico della Calabria, in particolare della zona di Mammola, in provincia di Reggio Calabria.
Questo formaggio è inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, riconosciuto per il suo sapore unico e la sua lavorazione artigianale.
Origini e storia
La tradizione della ricotta affumicata risale a tempi antichi, quando i pastori delle zone montane utilizzavano l’affumicatura per conservare le ricotte fresche. Questa tecnica permetteva di prolungare la durata del prodotto, rendendolo disponibile anche nei periodi di scarsità.
Caratteristiche
La ricotta affumicata di Mammola è prodotta con latte di capra della razza autoctona dell’Aspromonte. La sua pasta è di colore bianco, morbida e vellutata al tatto, mentre la crosta varia dal rosa scuro al dorato. Il sapore è quello di un formaggio fresco leggermente salato, con un gradevole aroma affumicato.
Processo di produzione
La produzione della ricotta affumicata segue un processo tradizionale e artigianale. Dopo la caseificazione, la ricotta viene posta in fuscelle e avvolta con felci di montagna. Il giorno seguente, viene rimossa dalle forme e salata moderatamente. Successivamente, viene posta su graticci di castagno a circa 150 cm dal piano del fuoco, dove viene affumicata con legna fresca di castagno o erica per circa 24 ore.
Utilizzi in cucina
La ricotta affumicata di Mammola è estremamente versatile in cucina. Può essere gustata da sola, spalmata su pane tostato, o utilizzata come ingrediente in piatti più elaborati. Il suo sapore unico la rende ideale per arricchire insalate, paste e antipasti.
Curiosità
La forma della ricotta affumicata di Mammola è caratteristica: cilindrica con una testa ingrossata a forma di fungo, simbolo della fertilità.
Questo prodotto è particolarmente apprezzato durante le festività e le sagre locali, dove viene celebrato come uno dei tesori gastronomici della Calabria.
La ricotta affumicata di Mammola rappresenta un perfetto esempio di come la tradizione e l’artigianalità possano creare prodotti di eccellenza, capaci di raccontare la storia e la cultura di un territorio attraverso il gusto.
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