La pastiera

La Pasqua è arrivata e anche se siamo calabresi c’è un dolce a cui non sappiamo rinunciare: la pastiera! Ne esistono tante versioni, scoprite la nostra ricetta per la Pastiera napoletana!

INGREDIENTI PER LA FROLLA PER UNO STAMPO DA 20 CM

Farina 00
250 g di burro
50 g di zucchero
80 g di miele
1 uovo medio
70 g latte
40 g Scorza di limone
½ Scorza d’arancia
1 pizzico di sale
Mezzo cucchiaio di lievito per dolci

Per il ripieno

200 g di Ricotta di pecora o vaccina
200 g di zucchero
180 g di canditi
50 g di miele
2 uova
1 fialetta di fiori d’arancio
80 g di latte intero
Scorza di limone e di arancia a piacere

Procedimento

Iniziamo la nostra ricetta della pastiera napoletana facendo bollire il grano insieme al latte, al burro e alla scorza grattugiata di arancia e limone. Portate a bollore e spegnete il fuoco quando il tutto sarà risultato come una crema densa.

Lasciate raffreddare e preparate la frolla. Su una spianatoia ponete la farina a fontana, al centro mettete le uova e lo zucchero. Aggiungete un pizzico di sale, il lievito e mescolate. Aggiungete il burro e cominciate ad impastare fino al completo assorbimento della farina. L’impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Coprite con pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.

Setacciate la ricotta e unite lo zucchero. Fate riposare un’ora in frigorifero. Mescolate il grano ben freddo con la ricotta e aggiungete il miele. In una terrina rompete le uova e aggiungete i fiori di arancio. Unite le uova al composto di grano e ricotta. Infine versate i canditi. Mescolate tutto aiutandovi con una frusta elettrica.

Riprendete la frolla dal frigo e iniziate a lavorare su una spianatoia. Ricavate una sfoglia dello spessore di circa 2 o 3 mm. Tenetevi sottili perché col lievito otterrete una sfoglia già morbida.