La Calabria, con i suoi paesaggi spettacolari e la sua ricca biodiversità, è una terra di tesori culinari, e tra questi i funghi occupano un posto speciale. Considerati una vera e propria prelibatezza nella tradizione gastronomica locale, i funghi calabresi si distinguono per le loro proprietà uniche, sia olfattive che organolettiche, che li rendono irripetibili rispetto ad altre varietà. Ogni anno, sagre e feste celebrano questo prezioso dono della natura, attirando appassionati e curiosi da tutta Italia.
Dove trovare i funghi calabresi
La Calabria offre numerosi habitat ideali per la crescita dei funghi grazie alla varietà di ecosistemi presenti nella regione. Dalle foreste fitte ai prati umidi, le possibilità di trovare funghi di qualità sono infinite. Ecco alcuni dei luoghi più rinomati per la raccolta:
- Parco Nazionale della Sila: Situato nel cuore della Calabria, questo parco offre un ambiente ideale per la crescita di specie come i porcini, i chiodini e i gallinacci. Le sue foreste di pini e faggi creano il clima perfetto per una fioritura abbondante di funghi commestibili.
- Parco Naturale Regionale delle Serre: Questa catena montuosa nel sud della Calabria è particolarmente nota per il fungo Cardoncello, un prodotto apprezzato per la sua texture carnosa e il suo sapore delicato.
- Aspromonte: Il massiccio montuoso situato nell’estremo sud della Calabria è un altro paradiso per gli amanti dei funghi. Qui si possono trovare specie come le trombette dei morti, il prugnolo e le chanterelle, ognuna con caratteristiche aromatiche distintive.
Come cucinarli
Una delle meraviglie dei funghi calabresi è la loro versatilità in cucina. Dall’antipasto ai primi piatti, questi deliziosi ingredienti possono essere preparati in tanti modi, mantenendo sempre un sapore autentico e ricco. Ecco alcune ricette tradizionali per gustarli al meglio:
- Funghi trifolati: Una preparazione semplice che esalta il sapore naturale dei funghi. Basta farli saltare in padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo, aggiustando di sale e pepe. Questo piatto può essere servito come contorno o come condimento per carne e pasta.
- Risotto ai funghi: Un piatto che esalta la cremosità del risotto abbinata al sapore intenso dei funghi. Il segreto sta nel preparare un brodo a base di funghi freschi che, aggiunto poco a poco al riso, lo rende morbido e saporito. Una spolverata di Parmigiano Reggiano e il piatto è pronto per essere servito.
- Pizza ai funghi: Questo classico della cucina italiana combina la croccantezza della base con il sapore succulento dei funghi freschi. Semplice da preparare, ma incredibilmente gustosa, è una delle varianti di pizza più amate.
Oltre a queste preparazioni, i funghi calabresi possono essere protagonisti di fettuccine, bruschette, arancini, polpette, o conservati sott’olio o essiccati al sole, un metodo tradizionale per prolungarne la conservazione e il sapore.
I funghi calabresi non sono solo un ingrediente, ma rappresentano un vero patrimonio gastronomico da preservare e rispettare. La Calabria, con la sua varietà di ecosistemi, offre un ambiente perfetto per la crescita di una vasta gamma di specie fungine, che si rivelano deliziose in ogni preparazione. Ogni piatto a base di funghi calabresi è un’esperienza culinaria unica che celebra i sapori autentici della regione. Non resta che rispettare le regole di raccolta e lasciarsi trasportare dal gusto inconfondibile di queste prelibatezze naturali. Buona raccolta e, soprattutto, buon appetito!
Seguici sui nostri social
Guarda il nostro tiktok a tema funghi!!!
Sabina