La Pasqua in Calabria è un’occasione per celebrare non solo la spiritualità ma anche le ricche tradizioni culinarie che caratterizzano questa regione del sud Italia. Tra i piatti che si distinguono durante questo periodo festivo, “li Fraguni” occupano un posto d’onore sulle tavole calabresi.
Origini e significato
I fraguni, noti anche come “cuzzupe salate”, sono rustici di pasta di pizza che incarnano l’essenza della festività e del territorio. Questa preparazione tipica delle aree interne e montane della Calabria è un simbolo di convivialità e di tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
Ingredienti e preparazione
La base dei fraguni è una pasta di pizza morbida e lievitata, arricchita con ingredienti genuini come uova fresche, formaggio pecorino e salumi locali.
La preparazione dei fraguni è un momento di aggregazione familiare, dove tutti partecipano alla creazione di questi deliziosi rustici. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, spesso arricchita da piccoli segreti che la rendono unica.
La Ricetta dei Fraguni
Per la base si utilizza:
- 1 kg di farina 0 o 00
- 550 ml di acqua tiepida
- 10 gr di lievito di birra fresco
- Sale q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
Per il ripieno:
- 750 gr di ricotta di pecora
- 250/280 gr di Pecorino primo sale
- 250/280 gr di salsiccia stagionata o soppressata calabrese
- 3 uova medie
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Pizzico di pepe nero
La preparazione dell’impasto inizia sciogliendo il lievito in acqua tiepida, aggiungendo poi la farina e gli altri ingredienti fino a ottenere un panetto liscio. Dopo la lievitazione, si prepara il ripieno mescolando ricotta, salsiccia, pecorino, uova e prezzemolo. Infine, si stende la pasta, si aggiunge il ripieno e si cuoce in forno.
Simbolismo e Tradizione
I fraguni non sono solo un piacere per il palato, ma rappresentano anche un simbolo di rinascita e di abbondanza, elementi centrali della festività pasquale. La loro preparazione e condivisione rafforzano il legame con la terra e con le radici culturali di questa regione.
In conclusione, i fraguni calabresi sono molto più di una semplice focaccia salata; sono un patrimonio di sapori, odori e tradizioni che ogni anno si rinnova, portando nelle case un pezzo di storia e di cultura calabrese.
Sabina Maiolo
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